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エクステンド bcaa 着色料 英語 クラスターデキストリン(高分岐サイクリックデキストリン)は、分岐酵素(BE、1,4- -D-グルカン:1,4- -D-グルカン6-Dの環化反応を介してアミロペクチンから生成される新しいタイプのデキストリンである – (1,4- -D-グルカノ) – トランスフェラーゼ、EC 2.
エーザキグリコは、独自の技術を酵素学に応用してクラスターデキストリンの工業生産を成功させました.
グライコ、2012年10月にクラスターデキストリンのGRASステータスをFDAに通知. クラスターデキストリンは、浸透圧にほとんど寄与せず、浄化、スラッジ、および/または透明な溶液のケーキングの傾向が比較的低い.
クラスターデキストリンは比較的長い側鎖を有し、これらの鎖はらせん構造をとると考えられている. このような螺旋構造は、ゲスト分子、例えば有機酸と包接錯体を形成することができる. これらの特性により、クラスターデキストリンは噴霧乾燥助剤での使用に優れています.
クラスターデキストリンは、従来のデキストリンに匹敵する速度で、ラット腸のホモジネート(消化酵素を含む)でグルコースに完全に分解される.
クラスタデキストリンの甘味は、DEが比較的高いデキストリンの甘味と比較して低い.
クラスターデキストリンは、他のデキストリンと比較してデンプン由来の不快な味が低い.
クラスターデキストリンは、2002年から食品素材として日本で販売されており、スポーツ栄養に使用され、食品の味や物理的性質を改善する.
クラスターデキストリンの用途には、スポーツ飲料の成分として、および噴霧乾燥援助剤として含まれる.

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分岐酵素は、アミロペクチンのクラスター構造の継ぎ目に作用し、環化によって分解する.
したがって、クラスターデキストリンは、アミロペクチンの基本構造単位であるクラスター構造をほぼそのまま維持すると考えられている. 分子量分布
クラスターデキストリンは、他のデキストリンよりも狭い分子量分布を有する.
これは、化学構造および製造プロセスに示されているように、分枝酵素の高い特異性に起因すると考えられる .
クラスターデキストリンは高分子量を有するが、狭い分子量分布を有し、これらは両方とも優れた特性である. グルコシル長側鎖
クラスターデキストリンは、他のタイプのデキストリンと比較してグルコース単位の比較的長い鎖を含有する. 10以上のグルコース単位を有するそのような長鎖は、溶液中で螺旋構造をとる傾向がある. ヘリックスの空洞は、低分子化合物との包接錯体を容易に形成することが知られている. 水に溶けやすく、安定性が高い
クラスターデキストリンは高分子量のデキストリンであるが、高い溶解度を有する. クラスターデキストリンの溶液は、類似のデキストロース当量の他のデキストリンと比較して以下の特徴を有する.

低甘味と低不快な味
クラスターデキストリンの甘味および不快な味のレベルは、純度が高く、低分子量物質がほとんど含まれていないため、極めて低い.

甘味、不快な味わいづらい

 クラスターデキストリン – –

 デキストリン – ++

 デキストリン++ +++

   水分の吸収が少ない
クラスターデキストリンは簡単に乾燥させることができますが、色を付けるのは難しいです. 優れた噴霧乾燥助剤であるクラスターデキストリンは、さまざまな物質の粉体化に使用できます.

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それは、果物、野菜、ハーブ、および湿度を吸収しやすい他の物質の抽出物を粉末化するための多くの用途を有する.
スポーツドリンクのコンポーネント
胃の滞留時間が短いと、身体に速やかに吸収されるスポーツドリンクのデザインが可能になります.
通常、電解質のみの飲料の場合、280mOsm(体液と同じ浸透圧)が最も早く吸収される. しかし、私たちの研究では、約150mOsmの低浸透圧飲料を含む飲料が飲料の浸透圧および胃排出(胃から腸への移行時間)に比例して最短であることを明らかにした* 1 ).
すなわち、グルコースのような低分子量炭水化物を用いると、濃度が同じであっても浸透圧が高くなり(10%溶液中620mOsm)、ゆっくりした胃内容排出飲料の調製につながるだけである.
一方、グルコースに比べて約2500倍高い平均分子量のクラスターデキストリンを使用すると、浸透圧にほとんど影響せず、低張のスポーツ飲料は、電解質、ビタミン、およびアミノ酸が必須であるにもかかわらず、容易に設計することができるスポーツ飲料は、(図の). * 1)Int J Sports Med、26:314-319、2005(摂取量300mL炭水化物10%溶液)
        我々は、クラスターデキストリンを含む飲料を消費することによって耐久性の増加効果が得られることを確認した。
クラスターデキストリンを組み合わせた飲料は、高濃度の炭水化物および速い胃排出を特徴とする. したがって、運動中に消費された炭水化物のエネルギー、水分、電解質を迅速に再供給することができます. 我々は、クラスターデキストリンをマウスに投与することにより、耐水泳動における水泳時間(耐久性)を水およびグルコース溶液の投与と比較して有意に増加させることを確認した* 2).
さらに、本発明者らは、図1に示す各飲料を摂取した後、流水プールで泳ぐトップスイマーのクリティカルな水泳時間を調査した. その結果、飲料を含むクラスターデキストリンが他の飲料と比較して消費されると、遊泳時間が著しく延長されることが明らかになった. * 2)Biosci Biotechnol Biochem、63:2045-2052,1999
        噴霧乾燥援助
クラスターデキストリンは、油のための噴霧乾燥助剤として特に適している.

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クラスターデキストリンを使用することにより、アイテムに高い油分含量を与えることができます.
さらに、クラスターデキストリンに基づく粉末油は、他のデキストリンベースの粉末よりも高い酸化安定性を有する.
DHAやEPAなどの酸化に不安定なオイルを粉末化するためには、クラスターデキストリンを推奨します.
粉末シトラスピール
クラスターデキストリンはまた、果実および野菜の抽出物などの水溶性物質の噴霧乾燥助剤としても適している. この図は、クラスタデキストリンに基づくシトラス・ピール粉末が、湿った条件下でデキストリンベースの粉末よりはるかに安定であることを示している. 味の改善
クラスターデキストリンは、酢または野菜ベースの飲料の酸味または苦味を改善することができる. このような飲料の低pHは、それらに強い酸味を与え、これは多くの人々にとってあまりにも鋭いまたは不快である. クラスターデキストリンを添加することにより、この酸味をpHを変えることなく改善することができる.

物理的形態白色粉末

 乾燥時の損失Max. 50グラム

   

  

 お問い合わせはGlico Nutrition Co. 、営業部、グローバルセールスグループ4-5-5、Utishima、Osaka 555-8502 JapanFAX:+81 6-6477-8673E-MAIL:g-ingredients @ glico.

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